牛乳の色は新鮮な状態では白色不透明で、ときには淡黄色を帯びます。これは牛乳中に含まれるカゼイン粒子や脂肪球により光が乱反射して白色を呈するもので、また、脂肪中に存在するカロチンやキサントフィルにより淡黄色を呈することがあります。
牛乳のカロチン含量は飼料により変動しやすく、青草類に多く含まれています。このため夏の牛乳は淡黄色の傾向が強いです。
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