水に浸して暗所で発芽させたもので、５～１０㎝ほどに伸びたら頭に豆をつけたまま収穫します。根も切って出荷するので別名、根きりもやしとも呼ばれます。太くて長く、ほかのもやしに比べてタンパク質に富み、アミノ酸によるうまみの強い品種で、韓国料理のナムルやビビンバの具には欠かせないものです。シャキシャキした歯触りが身上ですが、豆の部分が火が通りにくいので豆の煮えた甘い香りがするまで加熱して用います。
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